更专业的餐饮媒体
投稿

40平生煎小店,排队10小时,月入30万,如何实现的?

kenko · 2019-02-27 15:34 来源:餐饮界

只卖生煎包,网红店,门口排长龙,难道你以为这靠的仅仅是运气?

说起生煎包,在很多人看来,不过是一道上海的特色小吃,但是一位90后海归美女,却把这个传统的小吃,改造成一款ins风的“四味生煎”,卖生煎卖到了上微博热门话题。

同时,这家仅仅40方的生煎小店,开业当天即迎来几十位餐饮大咖和媒体人到场助阵,创造性地用网红直播卖生煎,吸引了大量吃货排队超过10小时,当月销售额就超过30万……

今天,笔者采访了这家网红餐饮店——大申利生煎的创始人冰冰,为大家揭秘这个90后海归美女,是如何打造一家网红店的?

传统味道年轻化改造 两年打磨出“四味生煎” 

因为贪吃,身为一个自小在上海弄堂长大的囡囡,弄堂口的生煎包是满足口腹的食物,也是我不知不觉成长的见证。因为太贪吃生煎包,还闹出不少荒唐事,妈妈也时常开玩笑说:“不如自己开个生煎店,就有吃不完的生煎包了”。

从国外留学回来后加入了永中餐饮,因缘际会结识了中国点心女状元葛贤萼大师,后来特意回沪待了将近半年,去了两家传统街头生煎铺学习且向葛大师请教生煎的传统制作方法,讨论了继承生煎的传统文化与创新发展的平衡点,找回第一次吃生煎的惊喜之味。

理想是丰满的,现实是骨感的。品牌唯有贴近当下消费主流群体才能谋求发展,首先是要改变年轻人对生煎“颜值低、口味单一、就餐环境普通”的固化印象,“大申利生煎”花了2年的时间在产品、环境、推广上全新演绎生煎这个品类。

“大申利生煎”每日现做现煎现卖生煎的经营理念,每一处细节都体现着我们对生煎的极致膳心,希望通过用创新的方式让更多人接受生煎。

重要观点:  

发自内心对产品的热爱,精益求精不断打造极致产品,是打造网红品类的前提,而差异化是新品牌进入市场的关键点! 

一年吞下4万个生煎 只为找到“惊喜之味” 

其实第一次听到网红这个定位时有点诧异,一开始做产品、品牌的时候并没有往这方面想,仅仅是出于我喜欢吃生煎、希望更多人能爱上生煎。

“大申利四味生煎”是我们整体研发团队根据口味、颜色、人群接受度的不断了解尝试,最终保留下来的产品,整个周期历经了整整一年左右,期间不断的通过自己的舌头去体验每一种可能性,不足20人的研发团队一年下来吃掉了4万多个生煎,平均每人要尝试2千多个生煎,最后谈“包”色变。不断的测试生煎馅料的味道、汤汁丰盈程度、底部焦香酥脆占比、生煎收口方向、颜色搭配及均匀程度,生煎面皮从半发酵—全发酵—半发酵不断更改,煎制时间和流程的测试;每个环节都只为带给顾客一份惊喜之味。

最终确定了用江苏面粉制作原味鲜肉味生煎面皮,东海墨鱼汁制作椒麻鱼肉味生煎面皮,火龙果汁制作虾仁鲜肉味生煎面皮,菠菜汁制作荠菜鲜肉味生煎面皮。当然这些是远远不够的,我们仍在不断开发更多新颜色、新口味。

重要观点:  

通往网红路上痛苦并快乐着,无论是原料的精挑细选,还是对传统工艺的坚持与创新,每个环节都至关重要,稍不留神就有可能和初衷背道而驰! 

寻师问道打造爆品 全方位提高才是王道  

说实话,在策划之初,我们的“四味生煎”能不能做成一个爆品,持续保持下去,我们不确定。但是我们团队在分析过一些成功的案例得出一个结论,一个餐饮品类要取得成功,核心还是要靠产品口碑,要打造出一款让用户尖叫的极致产品,最后能让产品能实现自我营销,才是餐厅能活下去,持续盈利的根本,所以我们就在产品、环境、视觉效果、渠道等多个维度,做了一个全面的提升。

1、产品保障:  由中国点心女状元葛贤萼大师指导,包子王李习娣师傅带领公司研发团队,以四味生煎为主,辅以风味小吃,后期每个季度都会推出1-2款产品。主打颜色生煎,给消费者带来视觉的冲击及体验的延续性。

2、团队保障:  大申利生煎整体运营团队平均年龄在27岁左右,从业经验8-10年,拥有丰富的餐饮行业运营实战经验;主力人员多以90后为主,对市场敏锐度高度警觉及接受度高;其次是背靠众多餐饮行业协会领导及大咖,丰富与及时更新先进的运营理念。

3、品牌形象:  打造一个年轻与活力的轻快餐形象。大申利生煎门店装修以大理石+金色为主色调,通过工业风传达生煎专门店的专业性,同时金色明亮温暖,给消费者极大的刺激,与传统生煎专门店不修边幅或浓重的中式风格区分,加强消费者记忆。

4、渠道优势:  拥有丰富行业商协会资源和购物中心渠道资源,可快速度进行全国拓展。

5、供应链优势:  与国际一流的供应链企业达成战略级合作。

重要观点:  

网红更多是媒体贴的标签,它只是一个现象级的表现,核心还得靠产品口碑,打造让用户尖叫的极致产品,让产品自我营销是餐厅持续盈利的根本。

 

“小店铺,大连锁”打造利益共享平台 

2018年5月份,大申利生煎依托盒马鲜生的品牌势能开出第一家门店,检验“大申利生煎”产品,及商业模型可以继续拓店,截止至年底已开出7家门店。2019年主要门店布局在珠三角地区及西南地区一二线城市,逐步覆盖华南区域,乃至全国、全球消费者,打造“四味生煎始创者”的品牌形象。

未来以“小店铺,大连锁 ”为市场格局,坚持与合作者利益共享,风险共担,让品牌实现连锁持续经营。

 重要观点:  

连锁经营是品牌发展的核心手段,它能让品牌在短时间内呈现规模效应,但快并不一定就是好事,坚守经营的本质,多维度扶持合作伙伴才是企业的持续经营之道。

总结  

一家网红店,给人看到的是门店的大排长龙,借助媒体的一炮而红,总让人们感觉她们的成功靠的是不劳而获的运气。

但是摊开了大申利生煎的创业历程发觉,谁的成功都不是毫不费力。一年咽不下四万个生煎,就开不出一家网红店,创业不是买彩票,看似一炮而红的网红店最需要的是下笨功夫,踏踏实实地打磨产品,才是成为网红的基础。

欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!  

写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论
    北京pk10单吊一码计划