更专业的餐饮媒体
投稿

服务型餐饮VS产品型餐饮,哪一个才能代表当代餐饮?

2018-12-07 14:25 来源:老刘聊餐饮

如今的餐饮行业可谓是百花齐放、百家争鸣,餐饮品牌没有点绝活是很难在激烈的竞争中存活的。目前来看,当下餐饮业主要分为两个阵营,服务型餐饮和产品型餐饮,服务型以海底捞为首,产品型以巴奴、西贝为首,服务和产品哪个才能够真正代表当代餐饮呢?

 虽然近一两年来,经济增速放缓,实体制造业不好做了,不过在餐饮这一行来讲,虽然倒闭的企业也在增多,但是宏观层面上看,总体规模依旧在迅速增长。所以,餐饮依然称的上市朝阳行业。

目前我国的餐饮行业虽然还存在着许多的机会,但是开店在变得困难倒是真的,这说的不是开起一家店困难,而是实现盈利并生存下去,变得越来越困难了。根据有关数据显示,在全国总体来讲,能够实现盈利的餐厅甚至都不到一半。

再北上广深4个一线城市来看,平均每个月就将有约十分之一的餐饮倒闭,这样算下来,一年的时间就可以将所有餐厅全换一遍,餐饮难做由此可见一斑。如何开店并赚钱一直都是萦绕在餐饮人心头的最重要的事情。

那么该从哪里着手来开起一家能够盈利并能生存下去的餐厅呢?从大体的餐饮类型上看,一般分为很多的品类,什么火锅类、中餐类、西餐类等等,不过从餐厅的着重点来看,大致可以分为以服务为主和以产品为主。

服务为主我们可以首先就可以想到海底捞等,产品为主就很多了,事实上大部分的餐饮企业如果不强调服务的话,我们都可以称他为以产品为主。不过现在这样的却别正渐渐地模糊。不管是什么餐饮门店,服务都变得重要起来。

不过综合起来看,优质的服务在中国餐饮界还是占少数的。大多数的餐饮品牌服务都不功不过,虽然不至于多么不好,但也没有让人感觉多么好。

以服务为主的餐饮企业   

目前来讲还是能够提供优质服务的餐饮门店,还是以高消费餐饮为主,因为投入的足够大,自然服务就足够好。比如之前笔者曾经写过的来自日本的Casita西餐厅,在这家餐厅吃饭需要提前一个月预定。

并且还需要提供详尽的信息,诸如订餐用途、来店人群类型等等,之后该餐厅会依据拿到的信息定制专门的服务,确保给顾客提供超出期待的惊喜。以服务为主的餐厅最重要的就是感觉被尊重。

Casita西餐厅的服务完全以顾客为主,依据顾客的忌口、喜好还会专门的进行餐品的定制。还会有绣有顾客名字的餐巾纸等细节上的处理,来这里的用户有一种“上帝”的感觉。

不过,Casita西餐厅毕竟不是大众消费,它拥有极高的客单价,完全是服务给予的附加值。在国内,消费大众,服务又好的餐饮品牌就不得不提到海底捞。

海底捞在上市之后,真正的成为了国内餐饮的领军品牌,这就是服务的力量。也正因为如此,有些餐饮人说现在的餐饮风口是服务为王。服务的重要性毋庸置疑,没有一个消费者乐于看餐厅老板的眼色吃饭。今天暂且不说海底捞有哪些变态的服务,单是海底捞的服务给自身带来了哪些益处。

海底捞在上市之前曾一度被人们怀疑是否能够成功上市,因为海底捞近些年在接受消费者夸赞的同时,非议也是不少。最令人印象深刻的就是“老鼠门”事件了,当时可以说在网络上引起了很大的争议,不过海底捞的负面消息竟然在一天之内消失全无。

很多人说这多亏了海底捞及时的公关,和出色的公关能力,但是公关背后的支撑其实是海底捞留给人的固有印象,人们打心底里认为海底捞的服务是业内最优秀的,好的服务自然是为消费者提供的,所以海底捞可以原谅。

简单的例子足以看出服务型餐饮的优势,毕竟吃饱喝足已经不是这个时代的消费者追求的本质了,就像是坐飞机,经济舱和头等舱都可以达到目的地,为啥头等舱更受欢迎呢?

以产品为主的餐饮企业  

相信我们都听过“酒香不怕巷子深”这句话,这讲的就是自家的产品十分的好,即使所处的位置比较偏僻那么也不缺乏顾客光顾。这或许就是以产品为主的餐企最大的特征了吧。曾经的产品主义大多集中在一些街边小店,这些小店可能招牌不够响亮,但是味道却是远近闻名。我们经常会在视频APP上看到一些美食推荐,其中就有不少躲在角落里的小餐馆。

随着餐饮行业的发展,街边小店的光芒已经消失殆尽,毕竟站在一个餐饮老板的角度去思考问题,做餐饮的本质是为了赚钱。

在服务型餐饮中我们说到了海底捞,既然本文说的是服务型与产品型的一次较量,那么就不得不提到巴奴毛肚火锅了。在火锅品类中要想崭露头角,就需要差异化,海底捞用服务来升华自己,巴奴便使用了“产品主义”。

巴奴虽然店面不及海底捞的多,但是知名度却与海底捞不相上下,它凭借的就是一句“我们的特色不是服务,而是菌汤和毛肚。”简单的一句话把产品为本的理念展现的淋漓尽致。吃火锅讲究个食材的鲜美,相信吃巴奴的人一定不会忘记毛肚的Q弹鲜脆。这是美食的力量,也是产品的力量,它通过味道、口感来征服顾客。

相反,难道说以产品为主的餐企就不注重服务吗?显然不是,没有一个人会说我觉得巴奴的服务不好。与之相似的还有西贝莜面村,“闭着眼睛点,道道都好吃,”显然西贝同样是以产品为主,但是它却也有不好吃无理由退菜的服务模式,可以说很贴心了吧。

有人说服务型餐饮不注重产品,只注重服务。产品型餐饮只对产品下功夫,服务无所谓。这样的话现在看来简直就是对餐饮认知严重的误解。服务、产品是相辅相成的,就像是爆品和品牌也是相辅相成的。服务、产品就像是小说中的摸金校尉,合则生,分则死,这或许是当下餐饮时代最真实的写照。

写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论
    北京pk10单吊一码计划