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为啥这么多明星都去这家老店?

妮子 · 2016-04-08 16:55 来源:美食导报

都说广州餐饮业包容性强,无论何种地方风味都能在广州找到生存发展的空间。与遍地开花、品牌众多的湘、川、淮扬等菜系相比,在广州,却似乎难以找到除了“山东老家”之外的其他出名的鲁菜品牌,可以说,“山东老家”这个发源于广州并从广州走向全国、已有40多家分店的餐饮品牌,已经成为不折不扣的“食在广州”的典范。

不难发现,“山东老家”一直在与时俱进,顺应潮流发展,不断丰富自身企业文化内涵,给广大食客呈现出不同时代特征的新形象。或许,这正是她越做越强的原因之一。


为啥这么多明星都去这家老店?

纯朴的马褂时代

上世纪90年代,全国各地地方菜系进驻广州,呈现出百家争鸣的热闹景象。

那时地方菜系尚未像如今这样注重文化包装,而是多以当地纯朴的地方风情吸引客人。

“山东老家”也顺势而为,找来穿着大黄马褂衣、腰际挂了个腰鼓的山东籍服务员在店门迎客,客人一到,腰鼓声响,以示隆重。

在当时颇有名气的环市东路东都大世界,第一家山东老家开业了,见证了18年来这条路上近200多家店铺、不仅是餐饮同行还包括其他行业的盛衰,奇迹般地屹立至今。用“剩下的都是精华”这句话来形容“山东老家”的这家发家之店,实不为过。

“山东老家”首家店的成功让他看到有特色、重出品的地方菜系的市场潜力,决定再接再厉。

2000年初,“山东老家”第二家店在“碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦”的合群一马路上开业了。“山东老家”就从小店跨越到很多经验丰富的餐饮人都不敢接手的大店,这需要何等的胆量和魄力!

期间,“山东老家”也对出品进行过滤、梳理、定标准,并一改小店单一菜式的套路,增加了一部分粤菜来丰富出品结构,在味道上更迎合本地人的口味。

在经过适应市场的不断调整中,“山东老家”合群店在经营2年后,终于扭亏为盈,2002年,在江燕路上的第三家分店也诞生了。


为啥这么多明星都去这家老店?

逼格的西装时代

步入千禧年的餐饮业,呈现出一派大好势头,社会消费能力特别是家庭和私人消费明显增多,中外餐饮竞相登台献艺。

外国餐企带来不一样的别样风情之余,也带来了国外的经营理念和资本运作思维,更引导着消费者的价值取向。

在这一片喧嚣中,“山东老家”脱下了马褂,穿上了西装,店铺的装修也越来越奢华、高档。然而,“山东老家”也在这样泡沫式的繁华中,曾迷失了自我,并为此付出沉重的代价。

2004年,“山东老家”第四家店在黄石东路上巍然矗立。谁曾想过,这栋楼高4层、如今成为“山东老家”旗舰店和总部的建筑,曾是一个只打了地基的烂尾楼,又曾因为资金链断裂而差点全盘计划落空。

2010年~2011年间,是“山东老家”发展最快的阶段。在这一年开七八家店的高速发展中,“山东老家”也尝试着与资本结合,上市计划提上了议事日程。然而,当静下心来,江哥发现,纯餐饮企业上市要求出品的标准化复制,这必然是以牺牲产品味道为代价的,这与自己经营餐饮以来一直坚持的注重出品味道的初心,显然是相违背的。

在这样明知不可为却已势成骑虎的状态下,江哥坦言当时“很焦虑”,陷入了人生的低谷。最后,江哥为他的年少轻狂,尝到了沉重的教训。

2013年,一次偶然的机会,江哥接触到了马拉松长跑,并在奔跑中感悟出许多道道,江哥明白了“慢慢跑,可以跑得更远”的含义,“山东老家”的发展也有条不紊地推进着。


为啥这么多明星都去这家老店?

优雅的旗袍时代

如今的餐饮业越发讲求文化包装和营销推广。看看近年风头甚盛的川系、浙系,以及一众非餐饮人把餐饮业玩得生花,就可见一斑。作为四大菜系之一的鲁菜,有着深厚而悠久的文化积淀,加上山东本身丰富多样的物产优势,其特色更要被深挖出来,展现大气磅礴的风范。

“山东老家”渐渐告别了崇洋的西装文化,立足于挖掘山东传统文化,开始迈入内敛而优雅、充满灵性创造力的旗袍文化时代。

纵观从上世纪90年代开始进入广州的外地菜系餐厅,能存活18年的,实在凤毛麟角。“山东老家”这个外地风味的幸存者,在未来将有怎样的突破,是很多餐饮行家、食客关注的事。今年5月,在正佳广场,“山东老家”将交出一份让人眼前一亮的答卷。

据悉,“山东老家”正佳广场店将是集团全新形象的标识店,把齐鲁文化的精髓——一山一水一圣人融入到装修风格中,原有的分店也以此为蓝本进行升级改造。在出品上,形式更为时尚,颜值更高。

江哥表示,一个餐厅的出品,好吃是最基本的要求,有特色的好吃才能让餐厅活得更好,而这个“特色”是以文化为载体。与此同时,“山东老家”也在总结中传承、创新,例如把18年来受欢迎的菜肴做得更好,对原材料的品质和选用标准也尽力追求极致,出品结构也调整到合理水平。

据悉,每年的10月22日,几个创始人会聚到东都店亲自服务客人,一起回味当年创业的苦与乐。诚然,这个目前关系着近4000员工生计的餐饮集团,若是没有怀着对客人负责、对员工负责的强烈责任心和使命感,是无法走到今天走向未来的。

让我们看看都有哪些明星是“山东老家”的常客~

都说做餐饮事无巨细,从里到外,从客人到员工,大小事务何其繁多,每天都有意想不到的新鲜事发生,这也是企业经营的一部分。江哥始终抱着“从不惹事但也绝不怕事”的态度,兵来将挡水来土掩,勇敢面对各种挑战,有惊无险地走过了18年的风雨历程。


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