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从地方走向全国,57℃湘的时尚餐饮做对了什么?

佚名 · 2016-08-25 10:47 来源:互联网

时尚和创意,是汪峥嵘一直以来运营企业的逻辑。

去过57℃湘的人,最深的感受就是“潮”。奥斯卡大片一样的菜单、老上海风韵的别致装修,还有会跳舞高颜值的厨师。

如今, 57℃湘品牌经营7年,已经从土生土长的长沙品牌蜕变成了全国性品牌,在全国40多个城市开出80多家门店。

给用户创造独特的时尚场景体验,并把品牌从地方推向全国, 57℃湘的许多经验值得业界借鉴。

01标准化是全国性扩张的关键

57℃湘品牌从命名到定位都肩负着全国性品牌的使命。2009年,颠覆传统的57℃湘一出世就受到年轻人的狂热追捧。2011年,57℃湘走出湖南,进入上海。

而品牌全国化扩张的道路中,想要快速复制,形成规模,就必须解决标准化问题,57℃湘找到了突破瓶颈的方法。

从地方走向全国,57℃湘的时尚餐饮做对了什么?

人才培养标准化

从开第一家门店的时候,57℃湘就自己编写培训教材,把研发菜品制作、工作步骤与标准分解成了图片和文字记录下来。

57℃湘的炒手(57℃湘对厨师的特称)培训,需要经过八大类110多项培训,通过21天的系统课程,就可能培训一个炒手。一个店长通过不断的轮岗和培训,一年零八个月的时间就可以培训出来。

公司还专门成立了餐饮培训子公司,同时在浏阳开设了培训基地,和多家专业学校的合作,可以达到年培养量在1000名左右的炒手来支撑快速发展。

味道标准化

57℃湘还是中餐标准化的先行者。对于中餐来说,最难标准的东西就是味道。57度湘对味道进行了研究与理解,把所有的味道也全部进行了标准化。

一方面是酱料配套化,目前57℃湘形成独具特色和稳定的40多款各种味型不同类别的酱料。

另一方面是把设备标准化,57℃湘用铁板这个载体工具实现火候标准化,它有高温区、中温区、低温区,大火、小火,可以严格控制火候。

02用“社会学”理念培养出独特气质

在餐饮的世界里,汪峥嵘认为打造好的品牌除了产品的差异化以外,还需要有自己独特的气质。她觉得,餐饮还是一个社会学的范畴。

在57℃湘,时尚创意和与顾客建立联系的餐饮社会学随处可见。

从产品打法来看,汪峥嵘将日式铁板烧与传统湘菜创意结合,菜品结构简约现代。菜单的设置也是非常地切合年轻人口味,每个主要菜品都有相对应的电影名称。

“生炒薄片牛仔裤”又叫“西部牛仔”,“辣炒花甲”也叫“龙门飞甲”,而神秘感十足的“干煎龙利鱼”就是“少年派的奇幻漂流”。

从地方走向全国,57℃湘的时尚餐饮做对了什么?

从店面装修来看,电线杆、老皮箱、壁画、老上海的小阳台、做旧的墙壁、大胆的色块拼接,别致新颖又不乏时尚气息。

而最主要的是,57℃湘在消费场景的打造上处处寻求独特。一般餐厅炒菜使用的是圆锅,57℃湘使用的是平锅;一般餐厅都是在厨房里炒菜,57℃湘把厨房前置,在客人面前炒菜;一般餐厅把炒菜的人都叫厨师,汪峥嵘赋予厨师一个时尚的名字——“炒手”。

|时尚体验一|亲身体验烹饪全过程

57℃湘把方形的铁板操作台和顾客的餐桌连在了一起,顾客可以目睹整个烹饪过程。

铁板的三面都是食客的座位,另一面空出来供炒手操作。每一个操作台后面都有橱柜,餐具调料一应俱全。

点餐之后,后厨就会把需要的食材配料全部配好送上。接下来,就是炒手帅气表现的时刻:所有的烹饪动作都在铁板上完成,一张铁板可以同时做多个菜,这个区域在蒸,那个区域在煎,高温区则在炒,一次可以做四个菜。

为了不让炒菜之后的残渣影响其他菜的色味,炒手们还要熟练运用铁铲清理铁板。

厨房前置也让做菜的人和吃菜的人能更好沟通。

顾客一上桌,负责这一台上的炒手都会主动和顾客沟通,“像是自己家厨房,和正在做菜的亲人说着家常。”另外,炒手很快能把握顾客的口味轻重,做出符合顾客口味的菜。

|时尚体验二|和高颜值炒手团一起跳舞

汪峥嵘非常注重发掘员工的文艺细胞,她亲自教他们跳流行舞,还并带着员工去电视台一展风采,公司一年一度的文艺晚会也全部由员工自编自演,通过这样的方式激发员工的热情和活力。

这种快乐和热情在57℃湘店里每天都能感受到。一到晚上7点,所有在操作台上忙乎的炒手们都要停下手里的活,聚在一起跳舞。

炒手们也都是20多岁颜值很高的俊男靓女,有自创的炒手舞,或是江南style、最炫民族风等等热歌,有兴趣的顾客也可以加入互动,品尝美味的同时也够娱乐。

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